Очень вкусная конфета
Всего 3-4 ингредиента!
Анисовое зёрнышко…
Всё начинается с маленького зёрнышка аниса, плода Pimpinella Anisum. Это ароматическое растение поступает к нам из Испании, Туниса, Турции, Сирии… и вообще из средиземноморского бассейна. На высоте 50-70 см на нём растут маленькие белые цветы, собранные в зонтики. При сборе урожая, в конце августа, они дают плоды: зёрнышки с приятным, чуть-чуть острым вкусом и ярко выраженным ароматом. Именно их мы выбираем для наших конфет.
Скачайте наш комикс и посмотрите, как маленькое зёрнышко превращается в очень вкусную конфету…
… свекольный сахар…
Затем мы помещаем анисовые зёрнышки в большие тазы и поливаем их сахарным сиропом (водой с сахаром). Зёрнышки перекатываются и постепенно покрываются тонкими последовательными слоями сиропа, как комочки снега, увеличивающиеся по мере того, как они скатываются по снежному склону.
Одновременно это перекатывание в тазах делает конфеты гладкими, вроде гальки, которую баюкают на пляже непрерывные морские волны. Это деликатная и терпеливая работа. Мастеру-кондитеру нужно 15 дней, чтобы превратить маленькое зёрнышко весом каких-то два миллиграмма в конфету весомо один грамм.
Мы используем белый сахар с тех пор, как была открыта сахарная свёкла (примерно в 1600 году). До этого мы использовали тростниковый сахар (коричнево-серого цвета). Дарий, вернувшись из похода в Индию (в 510 году до нашей эры), назвал сахарный тростник «камышом, который даёт мёд без участия пчёл!». Мы и сейчас делаем конфеты Les Anis ® из нерафинированного тростникового сахара: это наша биологическая коллекция, имеющая сертификат Ecocert.
… и натуральный аромат
Конфеты Anis de Flavigny ® выпускаются с самыми разными вкусами. За Anis с ароматом аниса следуют Anis с ароматом розы и другие ароматы: чёрная смородина, лимон, апельсиновый цвет, имбирь, мандарин, мята, солодка и фиалка.
Вкус анисовых напитков был впервые оценен на берегах Средиземного моря в античные времена, в период турецкого и эллинистического господства. Постепенно культура аниса распространилась по всему средиземноморскому бассейну.
В 1800 году конфеты Anis de l’Abbaye de Flavigny ® уже существовали с множеством вариантов аромата. Наши натуральные ароматы получаются из растений путём перегонки на водяном пару или на свекольном спирте. Например, в случае мяты листья помещаются в перегонный куб, затем вода нагревается. Образовавшийся водяной пар проходит через листья и насыщается эфирным маслом мяты. Затем, пар проходит через С-образную трубку, и эфирное масло собирается, когда эта трубка проходит через ванну с холодной водой.
Для приготовления одного литра натурального эфирного масла нероли (эфира цветов апельсина) требуется тонна лепестков цветов апельсина (апельсиновое дерево называется бигарадией). Для приготовления одного литра натурального эфирного масла розы требуется две тонны лепестков розы.
Les Anis de Flavigny ®
4 rue de l’Abbaye
21150 Flavigny-sur-Ozerain – France
Tél. +33 (0)3 80 96 20 88
Fax +33 (0)3 80 96 21 43
contact@anisdeflavigny.com